Couscous by Maguelonne Toussaint-Samat

By Maguelonne Toussaint-Samat

Si le couscous a l. a. mode de Fez est generalement considere comme l. a. recette authentique, il existe mille et une facons d accommoder los angeles semoule de ble dur: aux pigeonneaux et amandes (Maroc), au poulet et petits navets (Algerie), a l. a. panse farcie (selon los angeles culture de Constantine), au poisson, aux dattes,a l. a. mode de Rachel (selon l. a. culture juive de Marrakech), Bassi Salte (du Senegal) Du Maghreb a l Afrique noire en passant par le Proche-Orient, les familles et les peuples, suivant leurs traditions, leurs croyances, leurs moyens, en ont fait leur plat quotidien qui senrichit jusqu a l invraisemblable les jours de fete.

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Mastering the art of French cooking

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Food and Feast in Tudor England

A readable assessment of Tudor meals and consuming behavior.

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Sample text

Fermez ensuite les ouvertures. • 1/2 cuillerée à café de poivre moulu • 1/2 cuillerée à café de paprika Posez dessus les osbane, les pois chiches et éventuellement les légumes. Arrosez d'une partie du • Mettez le mélange de beurre et • une pointe de harissa (facultatif) • sel • encore 150 gde pois chiches bouillon dont vous présenterez le d'huile à chauffer dans la mar- POUR LA SEMOULE • 750 g de semoule moyenne • 100 g de beurre reste dans une saucière. de blé dur, fourni par les te,·res noires du farce que /'on appelle houclas.

Précuits • l petit bouquet de persil vert • l petit bouquet de coriandre POUR LA SEMOULE • 750 g de semoule moyenne • 100 gde beurre frais ou fondu, salé Préparation et cuisson mite de la couscoussière avec les • D'abord, préparez la semoule autres oignons hachés, la tomate comme précédemment. • Pendant qu'elle gonfle, 40 procédez à la réalisation des osbane. Coupez la panse en six morceaux rectangu­ laires, égaux autant que possible (10 x 20 cm). Hachez finement au couteau tout le restant de la fressure.

E lles servent d'assiette, lors ­ d e rose séch és, des graines de coriandre et d u carvi . qu 'ou y dépose la portion d e "plat du jour" servi à la On peut y aj outer du jus d' o ignons bien mû rs pilés. co mmunauté du carnpement . Tunisiennes pressonl les olives. 63 cieux de chasser l'occu pa nt arabe d de réformer l'islarIl, bien qu'encore jeune, anéa ntit également, dans sa foli e puritaine ou égalitariste, les fonde­ m ent s d e sa propre civilisation, e mportée par le 64 vent du fanatisme religieux vers l'infini du d ésert marquant le sud du M ag hreb central, comme la M éditerran ée en tra ce les contou rs du nord.

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